既刊一覧 (食品科学)

  • 電子書籍 リフロー

    [B2016]

    お茶の科学

    大森正司

    緑茶、紅茶、ウーロン茶……、同じ茶葉からできているのに、なぜ風味も色もこんなに違う? 読めばお茶が100倍おいしくなる!

    ISBN : 978-4-06-502016-6

  • 電子書籍 リフロー

    [B1996]

    体の中の異物「毒」の科学

    小城勝相

    ふつうの食べ物に毒性物質が含まれていた!それらを無毒化する人体の巧妙なしくみとは?食の安全と健康維持に不可欠な「毒の知識」。

    ISBN : 978-4-06-257996-4

  • 電子書籍 リフロー

    [B1993]

    チーズの科学

    齋藤忠夫

    溶ける、伸びる、裂ける――これほど自在に姿を変えられる食品は、地球上でチーズだけ!乳と菌と人の絶妙な合作を「科学のナイフ」で切る。

    ISBN : 978-4-06-257993-3

連載読み物

さがせ、おもしろ研究!
ブルーバックス探検隊が行く

「お遍路の科学」で見えた「100歳で健康」のヒント

(取材・文 深川峻太郎) 四国のお遍路さんを科学するのだ! 編集部からこ...

2017/11/16

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